忻州代縣，曾經是“家家能釀酒，處處聞酒香”。
如今，黃酒以其綿長的谷香，成為中華酒文化的一支細流。

2022年，代州黃酒入選全省首批十大省級重點專業鎮。該縣以“1228”發展戰略為引領，推進“5+1+N”項目建設，強化“十個賦能”，圍繞專業鎮建設，以決戰之勢開好局，推動各項目標任務落地落實。

規劃中的雁門山黃酒產業園區（資料圖片）

讓文化成為“鎮”能量源泉

一定是一個契機，讓豐收的黍米成了發酵菌們眷戀的溫床。在工匠們的精心“策劃”下，歷經浸泡、蒸煮、冷卻、加曲、多次發酵等工序，谷物的靈魂匯聚成一杯燦若星河的黃酒，飲一口，留香齒尖，醉在心頭。

在代縣人心中，黃酒的誕生定然是如此浪漫。

如果在楊家將時期，黃酒還是對勇毅的禮贊，那么到清朝末年，街頭的“劉缸坊”則作為“龍頭企業”，引領黃酒產業在這片熱土上發展。歷經手工作坊、鄉鎮企業、國營辦廠、股份制改革等多次變革，代州黃酒由“小散”轉向“大牛”，并在建設省級重點專業鎮的契機下，走上“專精特新”之路。

由待客佳釀成為縣域經濟特色支柱產業，代州黃酒產業緣何能不斷發展壯大？

在代縣的老牌酒廠——山西代縣貴喜酒業有限公司，92歲的高貴喜老人，仍然會抽空到車間進行品控檢查。“父親畢生的營生就是釀酒。到我這一代，依然要將這份使命傳承下去。”

正是使命傳承，催動代州黃酒產業一路向前。

“千年傳承下來的釀造技藝，我們賦予它技術和創新的同時，絕對不能丟掉它背后的歷史積淀和工匠精神。文化，是代州黃酒專業鎮建設的核心；文化自信，是代縣黃酒自信的源頭；歷史傳承，是專業鎮‘鎮’能量永不枯竭的源泉。”代縣縣委書記張生明說。

代州黃酒專業鎮的建設，也是代州歷史文化發掘和保護的過程。代縣以文化賦能專業鎮建設，深挖黃酒歷史文化，講好黃酒起源故事、傳承故事、釀造故事，編創文藝作品展示非物質文化遺產傳承，全面提高代州黃酒文化影響力的同時，也在保護傳統釀造技藝和發展壯大現代產業之間找到了平衡點。

用品質鑄就專業鎮生命

“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋。”金代詩人趙秉文筆下，一句“人間六月秋”，將一飲而盡卻并無灼熱感的黃酒滋味描寫得惟妙惟肖。

“代州黃酒飲而不燥，源自釀造中最關鍵的一種原料——綠豆。”山西四達酒類飲料有限責任公司董事長李全鎖，向記者道出了“六月秋”的秘密。
不是所有的黃酒都叫“代州黃酒”。
“六月秋”，源自代州黃酒嚴格的工藝流程：發酵前的溫度、發酵中的甜度、陳化的天數等，一切都要遵循“老祖宗的規矩”。
“自動化釀酒工藝只是節省了一部分人力，但并不代表標準的降低。”山西雁門山酒業有限公司總工程師張偉說。
品質是黃酒的生命。
代州黃酒專業鎮建設，緊緊圍繞品質賦能、品牌賦能、標準賦能做文章，通過強化企業品質監管，以企業專人負責、部門駐廠監管相結合的方式，建立黃酒企業“一企一人”駐廠和“批批檢”抽檢制度，把牢產品關；積極編制《代州黃酒區域公用品牌建設實施方案》，推進“代州黃酒”“代縣黃米”地理標志商標認證、中國“中歐”地理標志產品互認互保認證申報，以及國家非物質文化遺產、中國重要農業文化遺產等榮譽申報工作，把牢形象關；重點推動2萬畝優質黍米種植標準體系建設，完善企業生產、產品質量、管理體系標準化建設，把牢管理關。
“專業鎮，是產品有品質、產業有生命、市場有活力。我們要依托專業鎮建設，打造黃酒‘名片’，就必須堅持做最高品質的黃酒。讓高品質產品占領市場，讓龍頭企業有更多‘話語權’，讓專業鎮更有競爭力。”代縣縣長溫安娜說。

讓人才賦予專業鎮活力
代縣目前共有酒類注冊企業30家，黃酒生產企業13家，總設計產能15萬噸。2022年，全縣黃酒企業產值達2億元。
強化支柱產業，高標準建設代州黃酒專業鎮。代縣明確了到2027年實現“黃酒產業總產能達到30萬噸，專業鎮綜合產值突破30億元，全產業鏈從業人數2萬人，帶動農戶5000戶，人均增收6000元”的目標。
從15萬噸到30萬噸，從2億元到30億元，翻了幾倍的數字，原動力來自哪兒？
一定是人才。
“貴喜黃酒在創新產品上從沒有停下腳步。這幾年我們聘請了很多技術領域的專家，研發了一些低糖酒、果味酒。黃酒釀造，既要有工匠精神，又要會開拓創新。”高潤林告訴記者。
老企業用專家協助開發新產品，新企業則依托人才打造優質品牌。
山西雁門關酒業有限公司負責人郭鵬飛每天都要花很多時間思考，如何讓一度在市場上銷聲匿跡的“雁門關”商標，重新被消費者認知、認可、認同。
“品牌建設是漫長的，核心還是人才。比如我們年內要投產的1000噸酒曲生產項目，就需要大量的人才。酒曲是酒的靈魂，人才是品牌的靈魂。”郭鵬飛說。
強化人才賦能，代縣主動同江南大學、山西農業大學等高等院校進行合作，開展酒類專業人才訂單式委培，并鼓勵黃酒企業開展學徒制培訓，為黃酒釀造儲備強大的人才力量。該縣還成立黃酒專業鎮技能大師工作室，建立人才信息目錄庫，推動本土黃酒產業鄉土人才黃酒釀造工、品酒師職稱認定，建成一支適應黃酒專業鎮要求的高質量技能人才隊伍，以人才儲備促進技術攻關，帶動產品創新、產業升級，打造高標準專業鎮。
“我家祖輩都會釀酒”的生活技能，如今已成為一方百姓的致富法寶；名揚一方的美酒佳釀，正在營造多產區、多酒種合作的戰略契機；天然種植優勢哺育的特色農產品，將鍛造出縣域經濟發展和產城融合創新的引擎。
一鎮帶一方，一方促全盤。
借勢專業鎮建設東風，代縣正在策劃一場“酒局”，以酒為媒、用酒作歌，讓一盞金波吹起雁門關的新風，讓更多賓客齊聚代州古城，再端人間“六月秋”。