干饃饃是老忻州人很喜歡吃的一種風味面食，它是用小麥面粉烤制的一種餅食，樣子很特別，口感香脆，有著一種獨到的自然風味，會讓你感受到兒時的味道，令人回味無窮。
在忻州古城南北大街藍墻底巷口附近，有一家專門做干饃饃的美食店。不大的一間店鋪里面全是女將，看著她們麻利的手工制作，會不由停下腳步看一看，聞著干饃饃的烤香味，就會有品嘗一下的沖動。
干饃饃的整個制作過程中看上去并不難，從面粉加入冷水和，到揉勻、揉精，放一點堿面，再分成約120克大小均勻的面劑子，捏出像小盆似的形狀，再包入少許鹽，用小木錘一直錘打，完全是傳統的做法。只是這捶打的時候需要一些技巧，成型的干饃饃是中間低圓邊高的凹形。放入烤箱烤熟后，干饃饃中間鼓起來的里面是空的，吃起來有淡淡的咸味。
這家干饃痁里同時還制作斜尖子，它的制作就簡單一些，把面劑子搟成小圓餅狀，面餅上再壓上規則的斜線即可。它的烤制過程較干饃饃短，吃起來香噴噴的口感?？此破胀ǖ拿媸?，無油無糖，但精致的做工和地道的家鄉味，還是讓很多游客對它情有獨鐘。
來源：忻州網
【作者簡介】米廣弘 山西文旅宣傳大使
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