莜面角角
作者/ 賈志強
說起莜面角角（有時也寫作餃餃），在家鄉及附近的縣市，幾乎人人喜歡。它是晉北地區獨特的，久負盛名的一種農家美食。它，小巧玲瓏，看上去普通平凡，可它是一種象征，是山區人人愛吃的美食，也代表了山區老百姓艱苦、勤勞、節儉、自力更生的一種傳統美德！
莜面角角的歷史，無從考證。但是，據當地老人們敘說，這是祖祖輩輩傳下來的一種美食。不論你是高官或腰纏萬貫的富人，還是當地的土老百姓，大人小孩，只要嘴邊提起它，便會滔滔不絕，津津有味地說個沒完。
莜面角角，取材來自大自然。莜面是由莜麥磨制而成。莜麥作為當地的一種主要農作物，低產、耐寒、耐旱、生長周期短，營養豐富。其脂肪、蛋白質含量在當地作物中含量最高。加工磨成的面粉味香、微黃，可做成很多種美食。如莜面魚魚，莜麥窩窩，莜面囤囤，莜面糊糊，莜面角角等等。莜面鮮美可口，吃上耐餓。當地人一直把它當成三餐主食，每頓改變花樣，粗糧細做。
莜面角角，就是其中的一種。它的原料獨特，從里到外，均來自大自然。它的餡料是用春季農田里的無公害野萊一一甜苣菜，再配上土豆擦絲，放水里去除淀粉，空干水分，配在一起，但不放任何佐料，保持原汁原味。餡料備好后，則開始用開水和面。和好后，稍停片刻，用手拿一個小計子，在手掌心用手托反復不停地來回擠壓，按扁，托模，使面團形成一個勺子形狀，薄而均勻。將備好的餡料填充進去，雙手小心合攏，使其形成一個大肚餃子。有棱有角，端端正正。待全部包完后，在蒸籠里大火蒸二十分鐘左右，晾涼便可直接食用。但此時，還不是最美時刻。而是要進一步在火鐺上（火蓋）或者電餅鐺上進行烤制。來回翻動，使其表面金黃，外焦里嫰，才香脆可口，另外再加一些鹽湯，配點辣椒方可食用。這時，那才叫山珍海味，熊掌燕窩也不換！這種純天然、獨特而具有風土人情味道的食品，讓當地人說起來，個個眉飛色舞、饞涎直嚥，那神情就告訴你一個字，美！
作者簡介
賈志強，網名陽光下的綠色。1973年出生，漢，山西省原平市大牛店鎮中神山村人。博而不精，泛而不專。愛好文學，業余時間喜歡寫作撰文。現居南京，就職于南京萬德集團公司。部分作品于神山故事，草根文化園，北國天涯等平臺公眾號發表近百余編散文。
來源：忻州故事
