在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開河魚”是一種久負盛名的地方特產。據《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當地官吏每年春天都要將開河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。“開河魚”以黃河鯉魚更佳，味道鮮美，據說有大補醫病的功效，被民間譽為“活人參” 。
何謂開河魚：乃指冰封黃河消融時，所捕越冬之魚耳。開河之魚，是為冰封水下，魚處休眠之態，安而不動，凈化五臟，排解體表，儲存營養，肝糖轉化，養尊處優，如是肉質必然鮮嫩無比，純凈無污，這種變化增加了魚肉質的鮮美和純凈，使魚的風味表現出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客喜愛的原因所在。
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