|山西/羊肉|
羊了個羊
吃貨的最高境界：眼見為食！
右玉羊肉，香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
右玉羊具有生活力強、善游牧、耐寒、耐旱的特點，故“大西口”右玉羊肉肌肉細致柔嫩、肉塊緊湊美觀、脂肪覆蓋不厚但均勻。
懷仁羔羊肉是朔州市懷仁縣的特產。懷仁縣地處雁門關外，作為華北地區羔羊養殖第一縣，近年來懷仁縣“念羊經，發羊財”，成為山西省乃至整個華北最大的綠色羔羊繁育加工基地。
懷仁羔羊肉色澤均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維清晰，有韌性。煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，膻味小，肉質鮮嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香，被譽為食中之寶。
大同·廣靈大尾羊羊肉
廣靈大尾羊歷史悠久，據傳在漢朝時期，從蒙古引入，由于時代的變遷，經濟貿易的相互來往，人們將終年以放牧為主的蒙古羊，由草原區引入農區。
長期以來，在當地自然條件、生態環境的影響下，以及農民群眾的精心飼養管理和選育，長期閉鎖繁育。
大同陽高長城羊肉在晉北聞名遐邇，產于陽高縣長城鄉采涼山一帶。陽高縣長城鄉地處山西省東北部，蒙晉交界，北緯40度，寒溫帶，世界公認的優質肉產帶。
神池羊肉始于春秋戰國，距今至少有2000年的歷史。隨著“涮羊肉”的名聲遠播，神池肉羊也名揚三晉，世代傳承。
岢嵐山區滿山遍野生長著松樹和柏樹，山羊以柏籽、柏葉為食，因此被稱為“柏籽羊”。
柏籽羊肉是到岢嵐必嘗的一道美食。“柏籽羊一條街”是以柏籽羊肉為主的一條著名小吃街。
燉柏籽羊肉質不腥不膻，香美異常，羊肉肉質細密，紋理清晰，味道鮮美。材料有羊肉、胡蘿卜、香菜、胡蘿卜，多以和清真為主，由于獨特的調料配置肉無腥味，反而香嫩可口。
忻州·偏關羊肉
偏關羊肉產于忻州市偏關縣。該縣具有悠久的養殖歷史，養羊是偏關主要的傳統優勢產業。
中陽柏籽羊肉是呂梁市中陽縣柏籽山一帶的特產。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。
用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮。
陵川黑山羊是晉城市陵川縣的特產。陵川黑山羊產于陵川縣東部山區，優質的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質鮮嫩、口感極佳等高品質特點。
沁水黑山羊是晉城市的特產。黑山羊產于東部山區，優質的牧草資源和山間溪流，成就了黑山羊肉質鮮嫩、口感極佳等高品質特點。
黑山羊為農產品地理標志產品。地處太行山上，坡大山廣，晝夜溫差大，這為放養黑山羊提供了一個得天獨厚的自然條件。當地人形容太行黑山羊吃的是中草藥、喝的是礦泉水， 被譽為人間“肉食珍品”。
近年來，山西省緊緊圍繞發展現代農業，堅定不移實施“特”“優”戰略，加快推進畜牧全產業鏈發展，綜合生產能力持續增強，肉蛋奶市場供應充足，畜牧業成為山西省特優現代農業的領跑者。
來源：黃河新聞網
