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代州熬魚是山西省忻州市代縣的特產。代州熬魚的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶，其特點是魚骨酥軟、肉嫩味美、口味極佳。

代州熬魚主料是草魚，輔料是香菜、蔥絲等；具體做法是：將新鮮的草魚經過腌制后，過油炸出，再用慢火熬制2－3小時，放入輔料即可；特點是: 魚骨酥軟、魚肉鮮美軟滑，口味極佳。一般情況是一進餐廳門口，就能看見一口大鍋，里面熱湯嘟嘟，橫七豎八地熬著肥大的草魚，令人即刻垂涎欲滴。

熬魚的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶，由于它的做法費工費時，用料考究，在當時只有重要的宴席人們才可以吃到，現如今，人們對食物的營養健康更加重視，熬魚也以它獨有的營養特性而在魚宴市場中嶄露頭角。代州熬魚店里的熬魚經過長時間的熬制，出品色重味濃，鮮香悠長。