保德蕎麥，是一種具有獨特營養價值的蕎麥品種，得名自其產地——中國山西省保德縣。保德盛產蕎麥，保德蕎麥生長于海拔1500-2500米的環境中，特殊的生長環境賦予了它獨特的品質，使其有著高蛋白、低脂肪、高纖維、富含多種維生素、礦物質、微量元素等優良營養成分，是一種十分珍貴的谷類食品。
蕎麥養育了保德人，保德人視蕎麥為圣物。蕎麥在保德人的飲食生活中就占據了重要地位，保德人在漫長的歷史長河中也創造了豐富多彩的面食文化，特別是蕎面的食用達到了極致。比如保德碗托、蕎面灌腸，都是舉世無雙的美食。
保德蕎麥的營養價值特別高。它的蛋白質含量高達17.46%，且大部分為優質蛋白質，其中含有8種必需氨基酸，具有相當高的生物學價值和消化利用率。此外，保德蕎麥還含有大量的膳食纖維，維生素B、維生素E、維生素K、鐵、鈣、鋅、硒等多種營養物質，是一種非常健康、有營養的食品。
保德蕎麥的功能價值不同尋常。由于保德蕎麥所在的保德縣地處于黃土高原地區，土壤肥沃，流水清澈，空氣清新，因此保德蕎麥所含的營養成分非常容易被人體吸收。經科學研究發現，保德蕎麥具有增強免疫力、降血脂、降血糖、預防冠心病、延緩衰老等多種保健功能，被譽為“黃金食品”，是一種十分適合老人、孕婦、產婦、兒童等特殊人群食用的食品。
保德蕎麥還具有特殊的制作工藝和口感。保德蕎麥獨特的種植環境和生長特點造就了它的獨特風味，稍加烹飪就能呈現出清香爽口的特點。同時，保德縣歷經百年積累的制作傳統也為保德蕎麥增添了不可復制的本土特色。例如保德蕎麥面的制作，采用手工揉面、自然晾干、木柴火灶炒面等傳統工藝，保證了蕎麥面的原始口感和營養成分。
保德蕎麥不僅是一種健康有營養的食品，也是一種文化和傳統的代表。它所蘊含的營養價值和功能價值讓它成為現代人們越來越鐘愛的無公害、綠色、健康的食品。
